É a hortaliça-fruto mais falada em relação a mudança de preços, pois sua produção depende inteiramente das condições climáticas. Os frutos novos não suportam o frio, além do mais necessitam de umidade e bastante água.
O produto ideal para o mercado, deve ter boa coloração verde escuro, frescos e não ter atingido o crescimento total.
Deve ser evitado atrito entre os produtos e estocagem em locais secos e de alta temperatura. Quando manipular o produto em caixas de plásticos e abertas, sacos de polietileno, evitar a colocação de uma a caixa sobre a outra, a não ser que seja usados pálitos adequados.
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